Sourcing — 仕入れ
毎日の市場での選定、産地、JFC経由の輸送など、鮮度をどう守っているかを説明します。
Knife work — 包丁
下処理・サク取り・握りの技術について。職人の手元の写真や短い動画が映えるセクションです。
Rice & tare — 米とタレ
シャリの炊き方、合わせ酢、タレへのこだわりなど、味の土台になる要素を。
Toppings — 薬味と仕上げ
薬味・香味・盛り付けの考え方。MENSHOの "EXHIBITIONS" に相当する、構成要素を分解して見せるパートです。